Preparazione:
Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve ferma con 2 cucchiai di acqua calda.
Sbattere i tuorli con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorporare delicatamente la panna montata al composto di tuorli. Unire la farina, il lievito in polvere e l'amido di mais, setacciarli nel composto di uova e mescolare delicatamente fino a ottenere un impasto spumoso.
Stendere l'impasto uniformemente su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 15 minuti.
Trasferire la torta ancora tiepida su un canovaccio leggermente cosparso di zucchero, arrotolarla e lasciarla raffreddare completamente. Dessert
Nel frattempo, preparare la farcitura. Ammollare la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione.
Mescolare la ricotta con lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato, il succo di limone e la scorza di limone grattugiata. Strizzare la gelatina ammollata, scioglierla e incorporarla goccia a goccia al composto di formaggio cremoso. Lasciate raffreddare leggermente.
Montate la panna fino a ottenere una consistenza soda e, quando il composto di crema al limone inizia a rapprendersi, incorporate delicatamente la panna montata.
Srotolate il pan di Spagna raffreddato, spalmatevi sopra la crema in modo uniforme, arrotolatelo nuovamente e mettetelo in frigorifero per almeno 3 ore.
Prima di servire, spolverate il rotolo con zucchero a velo e decorate a piacere.
Buon appetito!
