Preparazione:
Per prima cosa, preparate l'impasto. Mescolate la farina con il lievito in polvere e lo zucchero a velo. Aggiungete l'uovo, lo strutto e incorporate gradualmente la panna fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e non appiccicoso.
Dividete l'impasto in quattro parti uguali. Stendete ogni parte in cerchi sottili delle dimensioni di una teglia e cuoceteli separatamente su carta da forno a 180 °C per circa 10-12 minuti.
Dovrebbero risultare soffici e leggermente dorati.
Stendete anche i due cerchi rimanenti. Spalmate uniformemente la marmellata di albicocche su una teglia, coprite l'altra e cuocetele insieme allo stesso modo.
Mentre cuociono, preparate la crema. In un pentolino, unite il latte, la farina e lo zucchero semolato. Portate la panna a ebollizione, mescolando continuamente, quindi lasciatela raffreddare completamente.
Aggiungete il burro ammorbidito, il succo di limone e la scorza di limone grattugiata alla base raffreddata. Montate il tutto fino ad ottenere una crema liscia e spumosa.
Assemblaggio della torta
Adagiate il primo strato di torta precotto su una teglia e spalmatevi sopra metà della crema al limone. Coprite con un altro strato di torta, sigillandolo con la marmellata di albicocche. Spalmate poi la crema rimanente e coprite con l'ultimo strato di torta.
Mettete la torta in frigorifero per almeno qualche ora, preferibilmente per tutta la notte. In questo modo, la torta si ammorbidirà splendidamente e i singoli strati si fonderanno alla perfezione.
Spolverate delicatamente la superficie con zucchero a velo prima di servire. Il risultato è un dessert delicato, aromatico e rinfrescante, dal sapore di una pasticceria rinomata, che vi costerà solo pochi euro.
