1. Preparare le basi di pasta sfoglia
Srotolare la pasta sfoglia fredda.
Arrotolarla a formare un cilindro.
Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 15-20 minuti per farla rassodare.
Tagliare a pezzi di 2-3 cm.
Posizionare ogni pezzo al centro di uno stampo per muffin imburrato.
Con i pollici, premere dal centro verso l'esterno per rivestire sottilmente gli incavi.
I bordi dovrebbero essere leggermente più spessi della base per una maggiore stabilità.
Mettere in frigorifero.
2. Preparare la crema pasticcera
Scaldare il latte, la panna e la scorza di limone a fuoco medio, senza portare a ebollizione. Togliere dal fuoco non appena la crema inizia a bollire.
In una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero.
Aggiungere la farina e il sale, mescolando delicatamente per evitare di incorporare aria.
Versare gradualmente il liquido caldo nel composto, mescolando continuamente.
Rimettete il composto nella casseruola e cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non si addensa.
La consistenza dovrebbe essere liscia e fluida, simile a quella di una crema pasticcera morbida.
Se necessario, eliminate la scorza grattugiata.
3. Assemblaggio
Riempite gli stampini per crostatine non più di tre quarti.
Livellate leggermente la superficie.
4. Cottura ad alta temperatura (la chiave del successo)
Preriscaldate il forno a 240 °C (475 °F), preferibilmente in un forno tradizionale.
Cuocete per 15-18 minuti.
La superficie dovrebbe presentare delle macchie marroni caramellate.
Il centro dovrebbe risultare ancora leggermente tremolante una volta sfornato.
5. Riposo
Lasciate raffreddare per 10 minuti prima di sformare.
Le pasteis de nata sono ottime servite tiepide o a temperatura ambiente.
Finitura e presentazione
Tradizionalmente, vengono cosparsi di:
Zucchero a velo
Cannella in polvere
Per un tocco più moderno: una cucchiaiata di panna montata fatta in casa.
Consigli dello chef
Più il forno è caldo, più autentica sarà la caramellizzazione.
Utilizzare stampi in metallo per una migliore conduzione del calore.
Non cuocere troppo: la crema deve rimanere morbida e cremosa.
L'ideale è consumarla il giorno stesso.
Riepilogo
Pasta sfoglia croccante,
una crema ricca e vellutata,
una superficie leggermente caramellata...
Il vero sapore di Lisbona in ogni boccone.
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