Preparazione
1. Base
Schiacciate i biscotti fino a renderli lisci.
Mescolateli con il burro fuso fino a ottenere un impasto omogeneo.
Premete l'impasto sul fondo di una tortiera a cerniera da 22 cm e mettete in frigorifero per 15 minuti. 2. Ripieno
Montate il formaggio cremoso e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungete le uova una alla volta, sbattendo bene.
Aggiungete la panna, il latte, la vaniglia e il mais. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Versate il ripieno sulla base di pan di Spagna.
Cuocete in forno preriscaldato a 160°C per 60-70 minuti, o fino a quando il centro non sarà sodo ma leggermente tremolante.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettete in frigorifero per almeno 4 ore (preferibilmente per tutta la notte).
3. Salsa ai lamponi
Mettete i lamponi, lo zucchero e il succo di limone in un pentolino.
Cuocete a fuoco medio fino a quando i lamponi non avranno rilasciato il loro succo.
Se desiderate una salsa più densa, aggiungete l'amido di mais sciolto e cuocete per altri 1-2 minuti.
Lascia raffreddare e versa la glassa sulla cheesecake raffreddata.
4. Decorazione
Montare la panna con lo zucchero fino a ottenere una consistenza soda.
Versare in una sac à poche con la bocchetta ripiegata e decorare il bordo.
Disporre i lamponi freschi al centro.
