Passo dopo passo
1
Marinare il pollo: In una ciotola, mescolare 0,5 cucchiaino di zafferano sciolto in 1 cucchiaio di acqua tiepida, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, 4 spicchi d'aglio schiacciati, 1,5 cucchiaini di sale, metà di 4 cucchiai di coriandolo fresco tritato e 4 cucchiai di prezzemolo fresco tritato. Strofinare la marinata su ogni pezzo di pollo, da tutti i lati. Coprire e lasciare marinare in frigorifero per almeno 1 ora, preferibilmente per tutta la notte. Più lunga è la marinatura, più intenso e ricco sarà il sapore.
2
Soffriggere la cipolla: In una pentola dal fondo spesso o in una tajine, scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva e 2 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungere 2 cipolle grandi grattugiate e soffriggere per 8-10 minuti, finché non si saranno ammorbidite, dorate e profumate. La cipolla è la base della salsa: non saltare questo passaggio.
3
Rosolare il pollo: Disporre i pezzi di pollo marinati nella pentola, con la pelle rivolta verso il basso. Cuocete per 3-4 minuti per lato, finché la salsa non sarà dorata. Questo aiuterà a trattenere i succhi e a dare alla salsa un sapore più ricco.
4
Lasciate sobbollire: Aggiungete 200 millilitri di acqua o brodo di pollo. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma. Coprite e lasciate sobbollire per 40-45 minuti, finché il pollo non sarà tenero e la carne non si staccherà facilmente dall'osso.
5
Aggiungete i limoni e le olive: Tagliate a quarti 2 limoni canditi, eliminate la polpa e aggiungete solo le scorze nella pentola. Aggiungete 150 grammi di olive verdi denocciolate. Cuocete senza coperchio per altri 10-15 minuti, finché la salsa non si sarà ridotta e addensata fino a raggiungere una consistenza vellutata.
6
Servite e gustate: Assaggiate e aggiungete sale se necessario. Trasferite il pollo su un piatto grande, versateci sopra la salsa dorata e cospargete con il coriandolo e il prezzemolo freschi rimasti. Servite immediatamente con pane caldo o couscous. Buon appetito!
Note
Consiglio per una porzione croccante: dopo la cottura in forno, trasferite il pollo su una teglia e grigliatelo per 5 minuti: la pelle diventerà dorata e croccante e la salsa rimarrà vellutata. Potete preparare i limoni canditi in casa: basta immergere i limoni nel sale per 4 settimane. Il piatto finito è ancora più buono il giorno dopo, quando tutti i sapori si saranno amalgamati. Servite con pane khobz o couscous.
