Procedimento:
Lavate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Mettete le zucchine grattugiate in un canovaccio pulito o in un colino e strizzatele molto bene per eliminare l’acqua in eccesso. In una ciotola capiente versate il tonno ben sgocciolato, le zucchine grattugiate, la ricotta, le uova, il pangrattato e il parmigiano. Unite il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Lavorate tutto con un cucchiaio o con le mani fino a ottenere un composto morbido ma compatto. Se risulta troppo umido, aggiungete altro pangrattato. Sistemate il composto su un foglio di carta forno e modellatelo con le mani fino a formare un polpettone regolare e compatto. Avvolgete il polpettone nella carta forno, poi chiudetelo anche con carta alluminio sigillando bene le estremità. Mettete il polpettone in una casseruola larga con acqua calda fino a coprirlo per circa tre quarti. Cuocete con coperchio a fuoco medio-basso per circa 40 minuti.Togliete il polpettone dall’acqua e lasciatelo intiepidire per circa 15 minuti prima di aprirlo. Eliminate carta forno e alluminio, tagliate il polpettone a fette e servitelo su un piatto da portata con prezzemolo fresco.
