Preparazione
Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Sbattere i tuorli con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere gradualmente il latte e l'olio.
Mescolare la farina con il lievito in polvere, quindi incorporare delicatamente gli albumi montati a neve. Versare l'impasto su una teglia imburrata e infarinata o rivestita di carta da forno. Aggiungere la frutta, premendola leggermente nell'impasto.
Mescolare la ricotta con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato e distribuirla sull'impasto a piccoli mucchietti con un cucchiaio. Cuocere in forno a 180°C per 30-40 minuti. Una volta raffreddata, spolverare con zucchero a velo.
